面點的崗位職責
在社會發展不斷提速的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編為大家收集的面點的崗位職責，歡迎大家分享。
面點的崗位職責1
面點師崗位素質要求及主要職責
素質要求：
�。�1）文化程度：具有中專以上學歷。
�。�2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的'制作工藝，有創新能力。
�。�3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
�。�4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責：
�。�1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
�。�2）負責餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
�。�4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
�。�5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）嚴把原料驗收與成品質量關。
�。�2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
面點的崗位職責2
1.管理門店的銷售、財務、人事、設備、衛生安保及各項規章制度的實施工作；
2.處理各種突發事件；
3.接待政府機構的檢查；
4.做好店內各種設備的'維護工作；
5.做好員工培訓計劃，實施員工培訓；
6.管理店內的現金和相關財務票據；負責每日及每月的金融結算工作；
7.實施廣告和促銷活動，維護和保管促銷用品；
8.管理店內產品的種類、產出量、外形、展示及損耗量；
9.店長應管理的其他工作和上級交辦的其他工作。
面點的崗位職責3
任職要求:
1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2、制作各式點心，并經常更換花式品種;
3、負責切配、拌制各種生、熟餡。
西式面點師
任職要求:
1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點(西點)文化和相關民俗知識;
3.具有勇于創造、大膽革新的精神 。
面點的.崗位職責4
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產品的質量標準
3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的`面點售價
4、配合公司的研發人員進行新產品的研發
5、公司領導交辦的其他工作事項
面點的崗位職責5
1、按時按規定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛生，否則扣當事人10—30元。
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格，按過失扣當事人50—100元。
3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50—100元。
4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質、發霉、有異味的`發面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。
7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事人50—100元。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。
11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。
面點的崗位職責6
一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各工作環節。
七、每日檢查各個操作組的衛生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的.進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的及時報工程部，防止事故發生。
十、加強與樓面及有關部門的聯系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
面點的崗位職責7
1、全面主持店面的管理工作，配合各項營銷策略的實施；
2、執行下達的各項任務；
3、做好門店各個部門的.分工管理工作；
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業；
5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門店各種設備的維護保養知識；
7、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾；
9、負責對員工的培訓教育。
面點的崗位職責8
1、著裝整齊，責任心強，嚴以律已，服從廚房經理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領，對炒鍋組的工作全權負責。
2、依照餐前檢查標準，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調料、料頭、盛具、用具、設備、能源、打印機、衛生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。
3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。
4、餐中根據工作需要合理調配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙時要協助其它崗位工作。
5、督導炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛生狀況。
6、對打荷、打鍋處重點跟進，看是否按標準操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無出現遺漏等。
7、全面跟進炒鍋組出品質量情況，并保證出品在規定時間內出堂，對加急或客人催要的菜要優先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛生、器皿等方面不合要求的`菜杜絕出堂，并對責任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。
9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業務技能培訓工作，不斷提高炒鍋組各崗位業務水平。
10、對炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環保等設施設備的清潔保養工作負責，盡量延長其使用壽命。
11、收市時要對所屬區域內的設備、用具及該區衛生和安全情況進行全面的檢查跟蹤，并檢查調料收揀情況，嚴防有異物出現。
12、寫好工作日記，向經理匯報當日工作情況。
面點的崗位職責9
1、負責凍餅、面包、飲料等銷售服務，促銷工作和收款工作，介紹新產品。
2、隨時留意貨架上的物品，負責貨物的整理、日期標簽、品名、價格和貨物擺放整齊，面包產品字樣面向顧客，做到一貨一簽，陳列無變質、過期、變形擠壓現象。
3、負責每日成品的盤點工作，記錄清晰明確，于相應單據上簽字。
4、負責蛋糕的推銷與訂購事宜（向裱花人員轉達顧客要求要準確）。
5、確保所開票據清晰、字跡工整、內容要求明確、價格正確。
6、學習掌握熟練的.蛋糕包裝技巧，快捷美觀，叮囑顧客：請拿好。蛋糕需冷藏。
7、凍餅擺放角度方向一致，三角切塊呈45度夾取，顏色形狀合理搭配，亮色擺兩邊，暗色擺中間，或小件放兩邊，大件放中間。如客人現用，切塊放于取物盤中，拿取凍餅時，手不能直接接觸食品，否則用小凍餅盒裝好交給客人。
8、促銷工作：應該主動建議凍餅、蛋糕及優惠產品活動，從而提升營業額。
9、收款時應當年清點收入款項，并對客人說：收你XX元。找零：共XX元，先找你XX元，請慢走，歡迎下次光臨！當客人不多或客人對凍餅、收銀臺上速銷產品有興趣時應主動向客人介紹。
面點的崗位職責10
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準保證面點質量和及時供應。
7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的.花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
面點的崗位職責11
一、 行政總廚崗位職責：
1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經理、副經理。
直接下級：廚師長
2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負責廚師的技術培訓工作。
3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標準菜譜。
7) 協調廚房與餐廳的關系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料，把好質量關。
10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11) 負責對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員
工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5) 組織廚房各部門的`技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個
人衛生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、 爐灶領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：爐灶廚師
2. 職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3. 主要職責：
1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2) 負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3) 負責原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5) 負責業務知識和技能的培訓工作。
6) 負責本崗位區域衛生的清理安排。
7) 負責本崗位設施設備的維護和保養工作。
8) 完成上級交辦的其它任務。
9) 負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、 爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、 職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。
2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。
3) 每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4) 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5) 積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6) 嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7) 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使用。
8) 每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9) 愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。
五、 蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。
2) 負責浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4) 熟練掌握各種干貨的浸發性能，提高起成率。
5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6) 負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、 涼菜領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：涼菜廚師
2. 職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3. 主要職責：
1) 負責涼菜原料的準備工作的安排。
2) 負責各種調料和涼菜的制作準備。
3) 負責本崗位的成本核算工作。
4) 負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5) 負責本崗位區域的衛生清理工作。
6) 負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7) 完成上級交給的其它任務。
8) 每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、 涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1) 遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。
2) 熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3) 掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
4) 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5) 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6) 必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
7) 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
8) 積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平，努力做到一專多能，全面發展。
9) 認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10) 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。
八、 面點領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：面點廚師
面點的崗位職責12
1、面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2、服從領導安排及督導。
3、負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的`衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7、負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10、積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
面點的崗位職責13
1、準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的'烤制食品。
2、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。
3、在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。
4、將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
5、準備各種果凍和較少的生面。
6、做好并保持工作區域和設備的清潔工作。
7、確保有足量的面包供應。
8、確�？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應。
面點的崗位職責14
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
面點的崗位職責15
1、熟練掌握各類面點的制作技能;
2、掌握不同季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種;
3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免浪費。
任職要求：
1、身體健康，并有健康體檢證明;
2、服從分配，對工作認真負責;
3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。
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